佛山市匠厨餐饮管理有限公司 厨房部-打荷-水台-配菜 薪资：3K-5K/月 工作地点：广东省 广州市 深圳市 佛山市 学历：大专及以上 职位诱惑：员工旅游 岗前培训 包吃包住 留人基金 交通补助 薪酬福利：无 发布时间：2024年11月28日 职位描述 岗位职责：

‌ 打 荷 [申请查看]‌ 是酒楼厨房的一种分工，主要负责菜肴烹制前的准备和烹制后的美化工作。
具体岗位职责包括：‌ 1

1. ‌ 菜肴烹制前的准备 ‌ ：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆，协助厨师进行菜肴的预制加工，如上浆、挂糊、腌制等。
   

2. ‌ 烹制过程中的协助 ‌ ：在烹制过程中，打荷人员需要传递菜肴原料给炉灶厨师，并根据需要提供调料和配料。
   

3. ‌ 菜肴的美化 ‌ ：对烹制完成的菜肴进行装盘和点缀装饰，确保菜肴的视觉效果和卫生安全。
   

4. ‌ 餐具准备 ‌ ：备齐每餐所需的餐具，并保持整洁，确保餐具干燥无水污。
   

5. ‌ 质量控制 ‌ ：对装盘完毕的菜肴进行质量检查，确保无异物，并进行必要的点缀装饰，保持菜肴的整体美感。
   

6. ‌ 环境卫生 ‌ ：保持工作区域和个人卫生，确保厨房环境的清洁。
   

‌ 打荷的工作流程 ‌ 通常包括以下几个步骤：

1. ‌ 清理调料车 ‌ ：清理调料车，确保调料齐全且无杂物。
   

2. ‌ 准备佐料 ‌ ：根据菜肴要求，准备葱、姜、蒜等佐料，并切成不同形状。
   

3. ‌ 检查调料 ‌ ：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全。
   

4. ‌ 填写提料单 ‌ ：根据业务情况，填写提料单，提取所需调料。
   

5. ‌ 备必装点原料 ‌ ：根据宴会和菜肴的要求，准备装点原料，如菜松、法香等。
   

6. ‌ 准备餐具 ‌ ：将各种餐具备齐并进行加热处理。
   

7. ‌ 协助吊汤 ‌ ：协助炉灶厨师进行汤的吊制，确保汤的清亮。
   

8. ‌ 核对菜单 ‌ ：核对菜单，确保配菜准确齐全。
   

9. ‌ 及时提供所需物品 ‌ ：在营业中及时满足炉灶师傅的需求，提供所需物品。
   

10. ‌ 提供餐具 ‌ ：根据菜品要求，提供所需餐具并确保干燥无水污。
    

11. ‌ 清理盘边 ‌ ：菜肴定型后，清理盘中边缘的污汁。
    

12. ‌ 装点出品 ‌ ：对定型的菜肴进行简单装饰。
    

13. ‌ 移交传莱部 ‌ ：将菜肴移交给传菜部，并叮嘱注意事项。
    

岗位要求：

16周岁以上 身体健康，符合餐饮行业标准 明显部位无纹身 男生不可留长发，后厨岗位需戴厨师帽，包裹头发

投递说明：

面试后即刻宣布招聘结果

• ‌ 宣布录用 ‌：确定录用名单后，发放录用通知‌。
  

• ‌ 签订三方协议 ‌：与学生签订三方协议，确保双方的权益‌

单位简介 匠厨餐饮，立足佛山市顺德区与全国200多家酒店、餐饮集团 建立了投资、合作关系，共同致力于粤菜餐饮文化的传承发展与创新 旨在通过加强政府、企业、学校、行业协会的联系与合作，共同规 避同质化竞争，优化行业生态，共享经营理念，培育全面发展的应 用型酒店、餐饮人才。 佛山市匠厨餐饮管理有限公司 领域：住宿和餐饮业 规模：500-1000人 地址：广东省佛山市顺德区容桂街道南区社区桂洲大道东41号四层之一